Saturday, September 17, 2011

炒麵線

陪媽媽到市場買菜,買了不少水果、魷魚和豬肉,接着便到市政街市的二樓想買點蔬菜。上了扶手電梯的第一檔賣菜的是個老婆婆,往前跟她買,她總說媽媽跟她買了二三十年,但今天看檔的卻是個中年女人,不知原先的老婆婆去了哪。今天沒跟這一檔買,而是跟旁邊的第二檔買了菜心,因菜看起來比較鮮嫩。然後去了最尾端的賣乾雜貨檔,檔主是個老鄉,她見了媽媽便笑着喊媽媽的名字,說好久沒見你來買菜了,今天想買些什麽,問想買蟶子還是蠔仔,媽問可怎麽煮,檔主說蟶子可煮米粉,蠔仔可煮麵線,最後買了半斤蟶子,共銀十五元。

回家跟媽說中午就用蟶子煮米粉湯吧,媽似毫無頭緒,問怎麽煮。我說燒油鍋,加多一點薑和蒜頭,蟶子放進鍋炒一下撈起,放水進鍋煮沸,再放進蟶子和一點米粉煮沸即可。沒一會媽又問蟶子怎麽弄,我說煮米粉湯,她說好像沒有米粉了煮麵線可以嗎,我說也可以;我說連殼煮就可以,她說連殼不行,接着便逕自將蟶子肉從長扁殼中一一挑出來備用。要煮午飯前,媽又問蟶子用來煮什麽,我不厭其煩地回答煮米粉湯吧。

媽媽一人狹小的廚房裡煮弄,不一會就煮好了,很香濃的蒜頭味,從廚房捧出來的卻是兩碟炒麵線;趁熱吃,味道不錯,蒜香的麵線除了有蟶子外,還加進一些魷魚和芹粒,米黃色的麵線加上紅魷和綠芹,賣相也好看。據說麵線並不容易炒,油和水的分量拿揑要恰當才能炒得好炒得乾身,不然就是炒焦或是糊成一塌,不好吃。小時候同屋共住有一個胖阿嬸,她炒麵線很有一手,每回過節請客,客人總等着吃她炒的麵線,吃後無不稱許,客人吃得高興她應也很滿意,但臉上的笑意卻有點吝嗇,只說麵線要炒得好不容易,竅門是什麽什麽。

中秋節過了五天,今天是八月廿,是我的農曆生日。我們家鄉好像只慶祝農曆生日,習俗是吃麵線,但不是炒,而是先把麵線蒸好,再煮好料湯,所謂好料就是一些平常少吃的好東西,一般有肉丸、香菇、木耳,整個的雞蛋和鴨蛋更是少不了;吃法是把一些蒸好的麵線放在大碗中,然後加進大勺的熱燙燙好料湯,好料在麵線上面堆得滿滿的,吃起來似有點舉箸維艱。小時候生日,每回總要吃上好幾碗,總吃得津津有味。

媽媽記性日差,對日子或已無概念,她已不記得我的生日了,但在忙亂失憶有無意識之間,最終她竟也炒了麵線給我吃,就像過去一樣。

謝謝媽媽。

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