切頭、去鰭，利刃置中入軀，從上而下，復用長而幼割刀整塊切下，價昂魚腩清晰而出。割刀長而幼，鋒利生光，刀齡已三十，或師傅行走江湖貼身之物也。
下欄魚肉細切小塊，以饗顧客，蜂擁而取，如此貴價試食珍味，未之有也。俗名大眼吞拿，時令魚生，澆以四年名醬，淺嘗即止，亦閒逛之趣，故記之。
東瀛師傅解魚
長而幼利刀支解魚軀
價昂魚腩(o-toro)
未細切之魚生
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